Yeni websitemiz yayında! Lezzetli ve sağlıklı günler dileriz.

Dana Kıyma

 

Türk mutfağında kıyma değişik yemeklerde kullanılır. Bunlardan bazıları Ali Nazik, tarhana çorbası, karnıyarık ve her türlü köfte yemeğidir.

Kıymadan daha ince çekilmiş iyi kalite et çiğköfte için kullanılır. Bu tür et özellikle çiğköftelik et olarak anılır.

Anadolu’da geleneksel olarak kuyruk yağı ile pişirilen taze et kıymasının pişmiş hali kaplarda soğutulunca birlikte pişirildiği yağı ve etin içindeki doğal jelatin sayesinde oda sıcaklığında donar ve bozulmadan saklanabilir, uzun süre sonra bile her öğün bir parça kırılıp sebze ve tahıl ağırlıklı yemeklere katılarak ailenin protein ihtiyacını düzenli karşılamaya yarayan bu ürünün pişirilip donmuş haline de kıyma denir. Belli yörelerde ucu kıyma blokunun içinde dondurulmuş bir ipten asılarak, bazı yörelerde de testilere basılarak saklanır.

Hangi Yemeğe Hangi Kıyma Kullanılır?

  • Köftelik kıyma orta yağlı dana eti veya yağsız dana eti ile kuzu döş etinin karıştırılması ile yapılır. Yöreden yöreye ve köftenin türüne göre farklılıklar olabilse de genelde kasabınızdan köftelik kıyma istediğinizde size bu şekilde hazırlayacaktır.
  • Hamburger yapacaksanız örneğin dana döş eti ile hazırlanmış kıyma isteyebilirsiniz.
  • Sulu köfte gibi yemeklerde kullanacağınız kıyma ise az yağlı veya yağsız olursa daha iyi olur.

Köftelik kıyma genelde bir kez çektirilir, yağlı kıymalar ise 2 kez çektirilerek hem renginin daha güzel olması hem de daha homojen bir yapıda olması sağlanır. Az yağlı kıyma ile yapılan köfteler lezzet bakımından zayıf kalırken çok yağlı kıyma kullanılması durumunda ise pişerken yağlar eriyeceği için köfteler küçülecek, olanca yağı eriyip gidecektir.

Description

Kıyma, etin çok ince şekilde makinada ya da elle çekilmiş haline denir.