Yeni websitemiz yayında! Lezzetli ve sağlıklı günler dileriz.

Eski Kaşar

Kars meşhur eski Kaşar pastorize edilmiş süt ile hazırlanır.
Birkaç kat bez süzgeçten geçirilen süt, dağar adı verilen silindir biçimli ahşap ya da metal kalıplara konularak 30-34 derece arasında 45-60 dakikada pıhtılaşacak şekilde mayalanır.
Daha sonra zavırak denilen haç biçimli bir tahta parçası ile pirinç tanesi büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Sonra bu yolda elde edilen teleme tenekenin dibine çöker.
Tenekenin üzerine serilen bir cendere bezi ile üzerinde biriken peynir altı suyu alınır.
Preslenerek kalan suyun çıkarılması sağlanır.
Son olarak peynir altı suyunu yok etmek için, kesilen parçalar özel rendelerle birkaç kez doğranıp olgunlaşma dönemini tamamlayana kadar tezgahlarda dinlendirilir.
Sicim çekme ve yaprak açma yöntemleri ile telemenin plastik bir hamur haline gelip gelmediği saptanır.
Ardından delikli metal kaplara veya söğüt dalından örülmüş sepetlere alınan teleme peyniri, 70-80 derecedeki sıcak suda haşlanarak plastik kıvamda bir hamur halini alması sağlanır.
Yoğurma tezgahına alınan sıcak kaşar hamuru yoğrularak hava ve suya çıkarılır.
Elle biçim verilerek göbek bağlatılır ve kalıplara alınarak dinlendirilir.
Son olarak arada bir şişlenerek içinde kalan hava ve su çıkarılır.
Bir gün kadar kalıpta bırakılan peynir soğuyarak kalıbın biçimini alır.
10-15 derece sıcaklığındaki özel depolarda 20-30 gün bekletildikten sonra, kanaviçe çuvallarda beşli gruplar halinde soğuk hava deposuna konur.
soğuk hava deposunda ortalama 8 ay gibi bir süre bekletilir böylelikle kaşar kabuk ve küf bağlar eski kaşar adını almış olur.
Eski kaşarımız 1 yıllıktır

Açıklama

Eski Kaşarımız, memleketimiz Kars’ın yüksek rakımlı yaylalarında zengin bitki çeşitliliği ile beslenen süt ineklerinin saf ve yağlı sütlerine sadece şirden mayası ve tuz ekleyerek geleneksel yöntemlerle üretiliyor. Ürünümüz; tamamen doğal içerikli, hiçbir katkı ve koruyucu madde içermeyen fermente edilmiş bir yıllık doğal eski kaşardır. Yağlı hoş tadı ve kendine has yumuşak aromasıyla özel bir lezzete sahiptir.  Kahvaltılarda, atıştırmalık olarak, peynir tabaklarında ve birçok yemekte kullanabilirsiniz.